Engenharia de Alimentos

*Engenharia de Alimentos* *Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS* - A química e os alimentos - Carboidratos: definição, classificação e propriedades funcionais - Lipídeos - conceito, propriedades e reações de deterioração - Proteínas: conceito e importância *Módulo: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS II* - Vitaminas e minerais: conceito e importância - Hortaliças: definição, composição química e classificação - Cereais e leguminosas: definição e composição química - Frutas: definição *Módulo: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS* - Fungos e vírus como agentes deteriorantes em alimentos - Pesquisa de microrganismos patogênicos em alimentos - Infecções e intoxicações alimentares - DTA - Doenças transmitidas por alimentos *Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR* - Fundamentos de gerenciamento de segurança alimentar - Contaminação, deterioração e preservação de alimentos - Grupos de alimentos e seus contaminantes - Água de consumo: fontes, tratamento, padrões de potabilidade e análise bacteriológica *Módulo: SEGURANÇA ALIMENTAR II* - Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados ao crescimento microbiano dos alimentos - Introdução aos alimentos seguros - Toxicologia dos alimentos - Avaliação de risco microbiológico *Módulo: PLANEJAMENTO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR* - Fatores que influem no planejamento - Setores do serviço de alimentação, dimensionamento da área física, dimensionamento dos equipamentos - Layout, fluxograma e informatização - Planejamento e gerenciamento de unidades de alimentação e nutrição *Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR* - Noções de Custo - Gestão de custos - Sistema de controle de custos, formação de preço e plano de contas - Ficha de cálculo de custos, ficha de controle de estoque e mapa de apuração de controle diário *Módulo: GESTÃO DA PRODUÇÃO ALIMENTAR II* - Custo da mercadoria vendida (c.m.v.), determinação do preço de venda - Fluxo de caixa: o que é fluxo de caixa? Implantação e operacionalização do fluxo de caixa - Legislação, logística e compras em alimentos e bebidas - Tendências e oportunidades do setor de alimentos e bebidas *Módulo: CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS* - Histórico dos procedimentos de controle de qualidade - Normas e padrões de qualidade - legislação de alimentos - Ferramentas de controle preventivo e operacional da qualidade e segurança dos alimentos - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle *Módulo: CONTROLE DA QUALIDADE E AVALIAÇÃO DA PRODUTIVIDADE* - Controle de qualidade e avaliação do serviço: programa de qualidade e métodos para avaliação - Avaliação da produtividade: sistema de fluxos, indicador de rendimento de mão de obra e índice de produtividade individual - Avaliação da produção: dos processos, da produção de refeições, dos desperdícios e dos resultados - Sistemas especiais de fornecimento de refeições *Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR* - Tecnologia de alimentos de origem vegetal - Métodos para detecção de fraudes e adulteração de alimentos - Relação do consumidor com as inovações tecnológicas para a produção de alimentos - Tecnologia de alimentos de origem animal *Módulo: TECNOLOGIA ALIMENTAR II* - Alimentos funcionais e as perspectivas de inovação - Inovação da área de alimentação - Inovações no processo de conservação de alimentos: calor, frio, umidade e adição de solutos - Inovações no processo de conservação dos alimentos: irradiação, defumação e modificação da atmosfera