Gastronomia e a Cozinha Contemporânea

*Gastronomia e a Cozinha Contemporânea* *Módulo: ESTRUTURA E FUNCIONAMENTO EM GASTRONOMIA* - História da Gastronomia - Estrutura física e Layout - Equipamentos e utensílios - Etiqueta, Cerimonial e Protocolo *Módulo: PANIFICAÇÃO* - Decoração clássica e moderna de bolos - Panificação para Intolerantes - Panificação artesanal - Panificação Industrial *Módulo: Fundamentos de Bebidas* - Bebidas destiladas - Bebidas fermentadas: Cerveja Ale e Lambic - Bebidas fermentadas: Cerveja Lager - Origem do bar e coquetelaria clássica *Módulo: GASTRONOMIA E TÉCNICAS DE ATENDIMENTO* - Planejamento de Cardápios - Postura em eventos e solenidades - Conceito e princípios da etiqueta social - Organização de Pré-Evento, Evento e Pós-Evento *Módulo: MARKETING PARA GASTRONOMIA* - Introdução ao Marketing - Marketing integrado e modelos de negócio - Marketing Sensorial no segmento de Alimentação - Marketing para Gastronomia *Módulo: ENOLOGIA* - Enologia no Brasil - Enologia Europeia - Do plantio ao vinho - Tecnologia de fabricação de vinho e seus destilados *Módulo: COZINHA CONTEMPORÂNEA I* - Princípios da gastronomia moderna e técnicas - Food design - Fusion Food - Gastronomia molecular *Módulo: COZINHA CONTEMPORÂNEA II* - Slow food e Comfort food - Comidinhas Finger Food - Terrines, galantines, patês e roulades - Junk Food, Raw food e Kosher food *Módulo: CONFEITARIA BÁSICA I* - Chocolate - Sobremesas geladas - Ovos: Merengues e Massas Merengadas - História do Chocolate *Módulo: CONFEITARIA BÁSICA II* - Massas Aeradas - Massa Choux e Massa Folhadas - Cremes na Confeitaria - Açúcar: Caldas e Caramelos *Módulo: COZINHA QUENTE I* - Suínos - Carnes - Técnicas de cocção em calor úmido - Técnicas de cocção em calor misto *Módulo: COZINHA QUENTE II* - Vegetais - Técnicas de cocção em calor seco - Grãos e Cereais - Príncipios de Cocção